Cantucci

Ingredienti per 25 biscotti:

 250 gr di farina

 200 gr di zucchero

 125 gr di mandorle con la buccia

 2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

 1 cucchiaino di scorza di limone grattuggiata

 1 pizzico di sale

 

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e la buccia di limone.

 

Fate un incavo al centro e aggiungete le uova battute, il sale e l'essenza di

vaniglia.

 

Iniziate a lavorare l'impasto con la punta delle dita e a far assorbire man mano

la farina.

 

Aggiungete all'impasto ottenuto le mandorle.

 

Amalgamate bene l'impasto fino a renderlo omogeneo.

 

Con l'impasto ottenuto fate 2 cilindri larghi 3 dita e alti 3 dita e disponeteli

su una teglia rivestita di carta da forno.

 

I filoncini cuocendo si allargheranno, quindi potete fare una piega nella carta

forno fra un filoncino e l'altro in modo che non si attacchino fra loro.

 

Infornate a 180°C e cuocete per circa 25 minuti

. Una volta sfornati i cilindri di pasta tagliarli ancora caldi in senso diagonale

a fette larghe circa 1 cm dando ai biscotti la tipica forma dei Cantucci

 

Adagiate i cantucci sulla teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso

l'alto e rinfornateli per altri 15 minuti a 100°C in modo da far asciugare

l'impasto.

 

Lasciate intiepidire i cantucci e serviteli con del vin santo, oppure

conservateli in un contenitore con chiusura ermetica per salvaguardarne la

friabilità.

 

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