Panna cotta tricolore

per 6 persone
 
1 litro di panna ( puo anche essere suddiviso in 750 ml panna e 250 ml latte intero)
1 bastoncino di vaniglia
5 fogli di gelatina
175 gr di zucchero
mezza pianta di basilico
250 gr di lamponi (freschi o surgelati)
Pulire la vaniglia ed integrare con la panna e 100 gr di zucchero in un pentolino e portare ad ebollizione. Nel frattempo lasciare la gelatina a mollo in acqua fredda per 10 minuti. Quando la panna inizia a bollire toglierla dal fuoco e scioglierci la gelatina. Setacciare il tutto con un setaccio o una stoffa di lino e lasciar riposare per 10 minuti. Versare il contenuto dentro a delle forme e mettere in frigo per almeno 3 ore. 
Per il coulis mettere i lamponi con lo zucchero rimanente in un pentolino con un fondo d'acqua. Tenere a fuoco basso mescolando finché non si ottiene una pappa.  
Per chi non ama i semi di può anche filtrare. In fine quando i lamponi si sono un po' freddati aggiungere il basilico tritato.
 
Pablo Pietro Golder, corso di cucina, 18/11/2011
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